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| 最近のアウトドアーブームにより、屋外でコーヒーを飲む機会が多くなったようです。 |
| 実際に、テレビ番組や雑誌にはパーコレーターで淹れているところがよく載っていた |
| り、アウトドアー用品を販売しているところには、必ずと言っていいほどコーヒーの抽出 |
| 器具が置かれています。 |
| アウトドアーで真っ先に思い浮かべる抽出器具はパーコレーターです。 |
| これはセットしてストーブの上に乗せて置けばコーヒーが出来てしまう。いってみれば |
| アウトドアー版コーヒーメーカーです。 |
| しかし、原理的にコーヒーが美味しく淹れることの出来ないモノです。 |
| そこで、提案するのが、ボイル式とエスプレッソです。 |
| （エスプレッソの抽出はエスプレッソの巻きを参照してください。） |
| コーヒーを淹れる鉄則に抽出時の温度を一定に保つと言うことが、気温の不安定な |
| 屋外では難しく、ドリップなどでは著しく作用されます。 |
| 又、器具の壊れにくさからいっても上の２つが良い方法です。 |
| 単純ボイル式対サイフォン |
| サイフォンも一種のボイル式ですが、抽出を終えたいと思ったときに、瞬時に抽出を |
| 終えられる為に雑味を押さえることが出来ます。 |
| しかし、原理／構造上、抽出温の幅が狭く、焙煎の深いフレンチロースト以上の豆で |
| は苦味が表立って飲みづらいコーヒーになってしまいます。 |
| 一方、ボイル式は少しムードに掛ける点がありますが、非常に安定した抽出方法で |
| す。 |
| 抽出温を自在に操る事の出来るのは、この抽出方法の最大の利点です。 |
| ですから、どんな焙煎度合いの豆に対してもそつなくこなします。 |
| 抽出時間を終えてから、ネルフィルターなどで濾しますが、この時抽出オーバーとな |
| り雑味が出る原因になります。 |
| ここで、カス揚げ（後に記載）などのメッシュのモノで先に粉を取り除いてあげる事によ |
| り、解消できます。 |
| 以上の美味しいコーヒー淹れるときの重要２項目（温度と時間）は淹れる杯数に左 |
| 右されることがなく自由にコントロール出来る、優れた抽出方法です。 |
| アウトドアー以外（屋内のパーティーなど）でも５杯以上を一度に抽出する時には失敗 |
| が少ない抽出方法です。 |
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抽出用フタ付き鍋 |
サーバー用鍋 |
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| ほうろう製などの熱が逃げない、冷めにくいモノ。 | 杯数が多いときは寸胴鍋が便利。 | |
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鍋の大きさの目安温度計 |
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| MAX | 鍋の容量×０．７（粉が膨張するため、鍋に７０％ 以上はの |
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お湯を入れない。） |
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| MINI | 鍋の容量×０．５（お湯が少ないと粉が混 ぜにくく、体積の割に |
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表面積が大きくなるので温度が冷めやすくなる。） |
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| 最適な抽出温度を測るの | ||||||||
| に必携。 | ||||||||
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カス揚げ | |||||||||||
| 天ぷら用のモノ／スー |
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| パーなどの厨房用品コ | ||||||||||||
| ーナーで販売していま | ||||||||||||
| す。 | ||||||||||||
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コーヒー豆 |
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| （粉）抽出温度を自由に設定できるので、 | ||||||||||
| 焙煎濃度は選びません。お好みで！粉の | ||||||||||
| 量 １０ｇ×人数（中細挽き） |
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| シングルストーブ又はダブルバーナーなど（Out Doorでは） |
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屋内用の加熱器具（In Doorでは） |
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ネルフィルターを寸胴鍋にセット |
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水を抽出用鍋に入る | |
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| （フィルター絞ってビニール袋に入れ運ぶ。 |
水の量 |
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| 海や車中など、高温になる場所ではクーラ | ２００cc×１０人＝２０００cc | |||
| ーボックスに入れて持参する。） | 鍋の大きさ | |||
（温度の低い高山や冬場では、 の抽出し |
２０００cc÷０．７≒３０００cc〜 | |||
| ているときに、湯通ししてよく絞ってからセットする。） | ２０００cc÷０．5≒４０００cc |
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温度計を差し、フタをして火にかける |
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７３ になったら、フタを取り、
カス取りで一度お湯を攪拌する |
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お湯の上下層の温 | |||
| 度を均一にする。 | |||||
| 他のローストの豆の | |||||
| 時は、投入温度（下 | |||||
| 記の表を参照）になる | |||||
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５前に行う。 |
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| シティーロースト | ８３前後 |
| フルシティーロースト | ７８前後 |
| フレンチロースト | ７５前後 |
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粉の投入温度になったら火から鍋を下ろし、粉を上から入れ、カス取りで上 |
| から粉を軽く押さえて（３回程度で）、お湯になじませる | |
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フタをして、６０秒 |
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抽出時間４５〜６０秒 |
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全体に、細かい | ||||||
| 薄い珈琲色の泡 | ||||||||
| が浮き上がる。 | ||||||||
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カス取りで素早く浮いている泡・粉を |
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ネルフィルターなどで濾す | |
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一緒にすくい捨てる |
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| 抽出時間を一定にして、渋みが溶け出さな | ||||
| いようにアク（泡）をすくい取る。 | ||||
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上下が混ざるように,カス揚げ（洗ったモノ）で攪拌する | |||
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出来上がり |
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濃度を均一にする。
