７０人分のコーヒー

最初の質問		最終更新日
’９９．０６．		’９９．０８．３０

　四日市の橋川様よりご質問戴き、チーフの黒澤が答えました。

数度のやりとりを掲載してあります。

question　橋川様

　ホームページを拝見して貴店の看板に偽りが無い事をあらためて確認しました。

　さて、ひとつ質問というかご相談なのですが、登山中、約７０名の方にコーヒーサー

ビスを企画しています。

　物資は林道経由で運搬するのでよいのですが、山頂で昼食をしている短い間に人

数分のコーヒーをいれる方法について悩んでおります。

　ペーパーで何度かに分けていれる、又はネルを使ってある程度大量にいれよう

かと思案中です。

　良い知恵がありましたらご連絡下さい。よろしくお願いします。

answer　黒澤

　山で多人数のコーヒーを美味しく点てるのは、下界でするのより遙かに難しいと言う

ことを、頭に入れておいて下さい。

　ご質問の内容からは、詳しい状況が今ひとつ分かりませんので、点てるのに当たっ

て、スタッフの人数・所要時間・ケトルの大きさと数・器具類に使える予算が分かって

いればお知らせ下さい。

　もう一度、勘考してみます。

　どのような状況でも、下界で同じようなシチュエーションにして練習してみることが、

不可欠だと考えます。

　簡単なお答えになりましたが、よい案が浮かび上がったらメールします。

answer　黒澤

　さて７０人分の点て方を考えてみましたが、ボイル式が１番安定して失敗がないよう

に思います。

今日テストしてみましたが、上々でしたのでテストした点て方のデーターをお教えしま

す。

（データー　１０人分）

用意するモノ

ふた付き鍋	４リットル
寸胴鍋１０リトル（サーバー用）	ネルを上からそのまま被せられる。やぐらが不要
ネルフィルター	２０人用　（新品の場合はH.Pのドリップのいれ方のネルドリップの章を参照して下さい。）
温度計	１００計
水（お湯）	２リットル（水から沸かす時は蒸発する分を心持ち増やして下さい。）
コーヒーの粉	100g　コロンビア（シティーロースト）　中挽き（中挽きだとあっさり出ると思います。）
撹拌用スプーン
杖付きふるい	ステンレス製
ゴミ袋	ビニール製

点て方

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	まず鍋でお湯を沸かします。
	寸胴にネルフィルターを被せる。
	お湯が沸いてきたら、温度計を入れて約８８（シティーロストの場合）にする。
	（撹拌して上下の温度差がなくなった状態で８８にする。）
	火を消す。
	ふたを開けて粉を投入。
	スプーンで上から押さえつけるように、粉を混ぜる。（丁寧に素早く。）
	ふたを閉めて４５秒待つ。（杯数によって調節。）
	ふたを開け、浮いている粉を素早く“杖付きふるい”で粉を混ぜる。
	上部に浮いた泡（アク）と再び浮いてきた粉を一緒に“杖付きふるい”で、すくい、捨てる。
	（多少コーヒー液を含んでも手早く捨てる。）
	ネルを張った寸胴鍋で更に濾過する。
	撹拌して、取り分ける。
	この方法は、サイフォンに近い点て方のメカニズムです。
	重要なところは、赤文字にしましたが、粉が接している温度と時間がキーポイン
	トです。