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アレンジコーヒーの巻き |
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コーヒーと他の食品（ミルク・生クリーム・リキュールなど）を組み合わせてハーモニ |
| ーを楽しみます。 |
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力強い味・香りのエスプレッソやストロングタイプで淹れたドリップコーヒーが、組み合 |
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わせた食品に負けないアレンジコーヒーに適した抽出方法です。 |
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コールド コーヒー （ハーモニー商品名 コールドエスプレッソ） |
| ヨーロッパにはアイスコーヒーなる物がありません。 |
| 日本の風土に合わせた日本発のアレンジコーヒーです。 |
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エスプレッソで淹れるアイスコーヒーも、ドリップなどで淹れたコーヒーとひと味違った |
| 香 ばしさを醸し出します。 |
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| 留意点は、 |
１，美味しいエスプレッソ |
です。 |
| ２，瞬間に冷やす |
| ３，無臭の氷 |
| ４，作りたてを飲む |
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| １，は前記の淹れ方の要領です |
| エスプレッソは薄目に淹れずにホットと同じ濃さにする。 |
| ２，は、氷を細かく砕き、グラスに入れて淹れたてのエスプレッソを注ぐ |
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（氷を小さく砕くと、量に対して表面積が増えるためにより早く冷える。しかも、氷の解 |
| け る量が少ないです。） |
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クラッシュアイスの作り方３通り |
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市販のアイスクラッシャーを使って |
アイスピックを使って |
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￥１０，０００−前後 |
かなり労力を要します |
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しっかりした物をお選び下さい |
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布巾と金槌を使って |
| まな板の上に布巾を乗せる。 |
| 布巾の片側半分に、氷を重ならない程度並べて布巾を折り返す。 |
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布巾の上から氷があるところをめがけて金槌で１つ１つたたく。原始的なようでも以 |
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外と簡単で楽です。 |
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まな板の上に布巾を敷き、その上に氷を並べる |
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布巾を氷の上に折り返し、その上から金槌でたたき砕く |
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| ３・４、は、作った氷に他の食品の香りが移らないように、冷凍庫の消臭をき |
| ちんとしておく |
| あまり長い間、作り置きをしない事。 |
| 氷が溶けて薄まると、逆に苦味を強く感じるます（味のバランスが崩れる為）。 |
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早めに飲んで下さい。１，も同様の理由（エスプレッソは薄目に淹れずにホットを同じ |
| 濃さにする。） |
| からエスプレッソは通常の濃さで淹れます。 |
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カフェ
ラテ |
| イタリア版カフェオレです。レギュラーカップに泡立てたホットミルクを入れて、濃い |
| めのエスプレッソを注ぎます。 |
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ミルクの泡立て方は、３通り |
| 牛乳の成分や季節によって、泡立ち方が違います。 |
| 成分無調整の物が、泡立ちがよいようです。 |
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| 市販カプチーノメーカーを使って（￥３、０００−前後） |
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ミルクを温める。 カプチーノメーカーは直火に掛けられるモノもありますが、底か |
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焦げ付いて洗いにくいので、別に平鍋を使って暖めたり、電子レンジ用の容器にてレ |
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ンジでチーン、でもかまいません。 |
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温めたミルクをカプチーノメーカーに入れ、フタをかぶせます。 |
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フタについているつまみを押さえ、プッシュロッドを上下に動かす。 |
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プッシュロッドが重く感じられるようになったら、１〜２分放置して泡を安定させる。 |
| 泡立ちを確認してから、カップに注ぐ。 |
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ミルクは冷たいままでも泡立てられます。（少し泡立ちにくい）アイスコーヒーと合わせ |
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ても、ご利用いただけます。 |
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| マシーンのスチームを使って |
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“小型マシーンの章の前準備”の手順の以降から 清潔な濡れ布巾を |
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用意する。 |
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カップの６分目位までミルクを入れる。 |
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スチームボタンを押し、再度、適温ランプが点灯するまで待つ |
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濡れ布巾を４つ折りにしてスチームノズルを覆い、蒸気バルブ |
| のく開閉を勢いよ２〜３回繰り返してパイプ内の水気を飛ばす。 |
| （パイプを暖める） |
| 使い初め（始め）の時は樹脂臭がします。 |
| バルブの開閉時間を長くして下さい。 |
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| 再度、適温ランプが点灯するまで待つ |
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カップをスチームノズルの先端にミルクの表面が軽く付く位置に持ち、スチームバ |
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ルブを開く |
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初期は多めに開く。 |
| 次第にミルクが泡立ち、カップから溢れそうになるので、バルブを締め |
| 気味にする。 |
| 同時に、ミルク表面が盛り上がって行くので、カップの位置を下げて行 |
| く。 |
| ミルクの表面の乱れが収まってから、再度バルブを開けて行く。 |
| 十分に泡だったところで、バルブを全閉にする。 |
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ノズルを濡れ布巾をで覆い、スチームバルブの開閉を２〜３行い |
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パイプ内をきれいにする。 |
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泡立てたミルクの上から濃いめのエスプレッソを注ぐ |
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エスプレッソはモカ エスプレッソでもマシーンでもどちらで淹れて |
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もかまいません。 |
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 レギュラーカップ |
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に好みの量のシュ |
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ガーを入れる |
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 エスプレッソに |
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| を６．５分目位 |
| 注ぐ（少し薄目） |
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スプーンで撹拌。（上下に混ぜる） |
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| スプーンを水平に回転させて混ぜると、砂糖は溶けてもコーヒ |
| ーより重いので、下層に溜まり全体が均一の味になりません。 |
| 上層部と下層部が入れ替わるようにスプーンを動かします。 |
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 生クリームを大さじで２．５杯 |
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| 分をそっと浮かべる |
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出来上がり |
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飲むときはスプーンで混ぜずに、生クリームの冷たさとコーヒーの熱さのコントラス |
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トも楽しんで下さい。 |
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カフェ カプチーノ |
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本来イタリアのカプチーノは味のきついエスプレッソの味を和らげる為に、エスプレ |
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ッソの上に泡立てたミルクを乗せたモノです。 |
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日本のカプチーノは、アメリカに渡ってから、アレンジが進み、アインシュペンナー |
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の上にシナモンパウダーやオレンジの皮・レモンの皮のスライスをなどを乗せ、シナ |
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モンスティックを添えたゴージャスなスタイルが多い様です。 |
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ハーモニー流は、 |
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生クリームを乗せる |
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生クリームの上に、冷凍しておいたオレンジ・レモンの皮をおろし金ですり |
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下ろす |
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デザート作りなどでオレンジやレモン |
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の皮が余ったら、程度にカットして冷凍 |
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保存しておく。 |
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おろし金は５分位前に冷凍庫に入れ |
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ておくと、やり易い。 |
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出来上がり |
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全体のバランス（味・香り・配色）を考えて入れる量や順序を組み立てます。 |
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混ぜずに飲んだ時に、コーヒー・シナモン・生クリームが同時に口の中に入り、オレン |
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ジ・レモンの香りを同時に楽しみます。 |
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の作業はかなり手間が掛かります。ご家庭ではまででも、今までと違ったカプ |
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チ ーノの味を楽しめると思います。 |
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アフォガード（番外イタリアのドルチェ。） |
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バニラアイスクリームに濃厚な熱いエスプレッソをかけて食べます。 |
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エスプレッソの深い苦味とアイスクリームの甘味が絶妙にマッチ。 |
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決め手は２つ |
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１，エスプレッソのうま味を凝縮させる |
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濃厚なエスプレッソ（通常の２倍の濃さ）は、抽出したくない味（酸化味・臭や金属 |
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臭）をなるべく押さえて、エスプレッソの本来の苦味・甘味を２倍に抽出させます。 |
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抽出方法は前記簡易メーカーと、小型マシーンを参照下さい。 |
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尚、簡易メーカでの抽出は、豆の量を多めに・抽出量を少なくして下さい。 |
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マシーンの時には、メジャーカップ２杯分しか入りません。抽出量を少なくして下さ |
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い。 |
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２，アイスクリームをよく凍らせる |
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熱いエスプレッソを掛けても、アイスクリームがすべて解けてしまわないように 、 |
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冷凍庫の温 度を最低に設定しておきます。 |
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器も作る前に冷凍庫に入れておくと良いでしょう。 |
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はみ出し 自家製コーヒーリキュール |
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家庭でコーヒーリキュールを作るときは、ホール状態で３ヶ月ぐらいお酒に漬け |
| ておきます。 |
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時間をかけてコーヒーのエキスをゆっくりと抽出します。（ホール状態でも抽出で |
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きないわけではありません。） |
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コーヒーリキュールの作り方 |
梅酒用ブランデーまたは焼酎 1.8 |
| コーヒー豆（ホール状のもの／シティーかフルシティーローストの新鮮なもの）200g |
| 蜂蜜 100cc |
| 上記を広口瓶に入れ冷蔵庫に３〜６ヶ月間、保管して濾します。 |
| 出来上がったものは冷蔵庫に保管してください。 |
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楽しみ方 |
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冷たいMILKと割ってカクテルにしたり、暖かいココアやコーヒーに入れても美味し |
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くいただけます。もちろん水割りやお湯割りでも楽しめます。 |
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