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ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞｻｲﾌｫﾝ
ｻｲﾌｫﾝは小規模自家焙煎店のﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞに最適な抽出法方です。知られざるｻｲﾌｫﾝの原理と抽出理論。ﾒﾃﾞｨｱやﾈｯﾄｻｲﾄで取り上げられるｻｲﾌｫﾝは、ﾋﾞｼﾞｭｱﾙ要素ばかりで、全くﾎﾟﾃﾝｼｬﾙを引き出さずに終わっています。ﾒｶﾆｶﾙをしっかりと把握することで、ブレのない安定したﾃｲｽﾄを引き出すことが出来ます。
沸騰と気圧の知識
湯温と対流をｺﾝﾄﾛｰﾙ
粉の粗さと抽出時間
時間のｺﾝﾄﾛｰﾙ
実技
ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ
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概要
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