開業支援ﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑﾏｽﾀｰﾍﾞｰｼｯｸﾊﾝﾄﾞﾛｰｽﾄ豆から発信されるｼｸﾞﾅﾙが、最もﾀﾞｲﾚｸﾄに伝わるﾊﾝﾄﾞﾛｰｽﾄ。焙煎機を使いだしてからも大いに役立ちます。
★焙煎深度だけが目安にならない香味の出方。
★煎りたてが最上の香味ではない真実。
★実技
まず、ｺｰﾋｰ豆ではないモノを使って手網焙煎の基礎を学びます。欠点豆はなぜ取り出す必要があるのか。ﾍﾞﾙｼﾞ・枯れ臭をﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ。ｻﾝﾌﾟﾙの煎り方。ｼｸﾞﾅﾙの読み方。ｼﾃｨｰ/ﾌﾙｼﾃｨ/ﾌﾚﾝﾁ/ｲﾀﾘｱﾝ ﾛｰｽﾄの煎り止め。（ﾆｭｰｸﾛｯﾌﾟでｼﾃｨｰ前半５〜７分・ｲﾀﾘｱﾝ約８分）
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