| answer 黒澤 |
| はじめまして。 |
| 自家焙煎珈琲ハーモニーの黒澤です。 |
| さてご質問の件ですが、２つの方法が考えられます。 |
| 豆の表面に滲む油分を抑える焙煎と１度滲んだ油分を更に焼きこんで蒸発
させてし |
| まう焙煎です。 |
| 前記のモノは１はぜ終了後から通常の火力より弱火にしてゆっくり時間を掛け
て焙煎 |
| します。 |
| 後記のモノは２はぜ（油分が滲んでくるまで）まで通常の焙煎を行い、
その後、通常の |
| 火力より弱火にして油分を焼却するまで焼きこみます（イタリアンの近くまで）。 |
| 前記のどちらの焙煎も時間がかかってしまうために、芳香が悪くなります。 |
| 油分が表面に滲んだからといって味に悪影響はありません。 |
| ただし、その次に焙煎する豆には、ドラムに付着した油分が燃焼して゛こげ臭”の原因 |
| になるので、特にフレンチロースト以上に焙煎した豆の後は、あらかじ
め捨て焙煎な |
| どして油分を燃焼させてから行って下さい！ |
| 油分が表面に滲んでくるのは、はぜと密接な関係があるようです。 |
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油の沸点の温度まで一気に上げると、はぜが激しくおこり中から外に勢いよ く出てく |
| るのではないかと考えています。 |
| はぜのコントロールが出来ると焙煎（味）が思うようになります。 |
| 焙煎時のはぜの音に気をつけて（臭いをかぎながら）焙煎してください。 |
