| answer 黒澤 |
| 色々と研究されているのですね(*^_^*) |
| ご質問の件ですが、本文と写真から左の豆より小さく、しわが多モノは煎りムラと判 |
| ります。 |
| これは元々、欠点豆であった訳ではありません。 |
| 焙煎時にしっかりと火が通らなかった（通せなかった）モノで、ニュークロップ
（収穫１ |
| 年未満の豆）の豆を浅煎り（ハイロースト以下）の特に中南米産のよく締まった豆に起 |
| こります。（色が濃く見えるのは含水量が多いためです。） |
| この豆が入ると渋味・青臭さ・白濁（濁り）を伴います。 |
| 逆に焦げた焼きムラが入ると、きつい苦みや焦げ臭さを感じます。 |
| コーヒーを選ぶときは色が均一なモノを選んで下さい。 |
| さて、欠点豆の話ですが、煎りムラ以外でも虫食い・カビ・割れ欠け豆など色々なモノ |
| がありますが、焙煎すると全体に色が濃くなり判別しにくくなります。 |
| 生豆の内に選別してしまうのがよいのですが、消費者サイドではどうにもならない部 |
| 分なので、信頼のおけるショップでお買いになるのが、最良の方法だと思います。 |
| 名古屋ではペギーさんがもっとも信頼が置けると思います。 |
| 又、他のショップも通販の利用すると良いと思います。 |
| 豆の購入量や保存方法はＨ.Ｐをご覧下さい。 |
| また解らない事がありましたらご質問下さい。 |
