ターキッシュコーヒー（トルココーヒー）の巻き

　ドリップやサイフォンの巻きで説明したようにように、“抽出温を一定に保つ”“沸騰させない”“抽
出時間を長くしすぎない”といった抽出条件は雑味が少なく、マイルドに抽出する方法です。
　他の抽出原理と比べ、雑味を伴ったり、酸化を催す抽出方法であるようにも思えますが、この抽
出方法にマッチした豆を使うと、他の方法では味わえない“粘性の高いコーヒー”を淹れる事が出来
ます。
　回教徒の儀式を含んだ抽出の元祖といった方法です。
イブリックと呼ばれる抽出器具に粉と水を入れ煮出し、粉が沈殿してから上澄みのコーヒーを飲み
ます。
飲み終えてからカップに残った粉を皿に移し、流れた模様で占いをする占い師もいるようです。
　ここでは、フィルターで濾す説明をしてあります。濾さずに飲むと抽出時間オーバーになり、時間
経過とともに“雑味が抽出される”“酸化する”といったものが引き起こされます。
濾すことにより前記のものを最小限にとどめ、クリヤーな味を楽しむ事が出来ます。

準備するもの
コーヒー豆
　人数×１０ｇ
　フルシティーロースト以上の深入りの豆。お奨めはモカマタリがこの抽出方にはマッチしていると思います。
１分砂時計
　１分間作業の繰り返しなので、砂時計が使いやすいです。
シュガー
　通常、粉と共に一緒に入れて抽出しますが、マッチした豆を使えばシュガーなしの方が良いでしょう。
トルコ　コーヒーミルorミル＆乳鉢／乳棒
　極細挽き用のミル。
イブリック
　煮出し用の銅製の厚鍋。沸騰したときに吹きこぼれない特殊な形状です。
　通常のミルをお使いの方細挽きで挽き、更に乳鉢（大き目）ですりつぶします。
ドリッパー ペーパー サーバー
　通用は濾さずに飲みますが、濾すことにより時間経過の味の変質を防ぎよりクリヤーな味に抽
出する事が出来ます。
ぜひ濾すことをお試し下さい。(大きめの方が早く濾せます。)

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淹れ方
豆を極細挽きにする。（１杯分１０g）
　 　
 トルコミルで沢山の豆を挽くのは重労働です。
ハンドルを右約９０°回転の繰り返しし（青矢
印）10往復した後、本体を90°回転（緑矢印）
する挽き方の方が疲労度が少ないです。
  乳鉢で挽くときは、粉を少なめに小分けに
して入れて、力を入れ過ぎずに根気よく行う。
粉・水・シュガー（好みで）をイブリックに入れる。
　 ⇒⇒
　 　水は１杯分１００cc。　砂糖はシュガースプーン少な目で１杯位。
火にかける。 沸騰したら火を止める。
　 　 　
　イブリックの柄はガス代の足の上に来るように乗せる 　 　側面から中央に巻き込むように沸騰してくる。上まで盛り上がってきたら火を消す。
インターバル１分。
　 　 〜の作業を２回繰り返す。
　 沸騰していた液が落ち着き、粉がなじんでゆく。 　 回数を重ねるごとに粉が沈んでゆく。
ペーパーフィルターで濾す 絞りきらずに、ドリッパーに水分が残っている状態でサーバーからはずす。
　 　
　 最後のインターバル１分で粉を沈ませてから濾す。 　 出来上がりは１杯分５５〜６０cc。

　
火にかける。 沸騰したら火を止める。
　 　 　
　イブリックの柄はガス代の足の上に来るように乗せる 　 　側面から中央に巻き込むように沸騰してくる。上まで盛り上がってきたら火を消す。
インターバル１分。
　 　 〜の作業を２回繰り返す。
　 沸騰していた液が落ち着き、粉がなじんでゆく。 　 回数を重ねるごとに粉が沈んでゆく。
ペーパーフィルターで濾す 絞りきらずに、ドリッパーに水分が残っている状態でサーバーからはずす。
　 　
　 最後のインターバル１分で粉を沈ませてから濾す。 　 出来上がりは１杯分５５〜６０cc。

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