Present
		“生豆　劣化していない”
		“枯れ臭・味”一般には通用していない言葉です。
		保存状態が悪いナッツ類に感じる劣化臭・味と同様のモノを指します。
		この香りや味、初期には、渋みだけを感じ、徐々に枯れ臭・味が強烈に感じる様に
		なります。
		コーヒーは、同じ環境下で行った場合であっても、出現する場合としない場合があり
		ますが、出やすい産地の傾向はあります。
		ハワイコナ・カリブ海の島・コロンビアや中米にこの傾向が強く表れます。
		なぜだか中米の中でもグアテマラだけはあまり出現しません。
		全体的に見ると、高級とされた豆にこの傾向は強く表れます。
		はっきりとした発生原因がどこなのか、今のところ解っていません。
		但し、焙煎によって、うまく処理することが可能です。
		余談になりますが、エイジングによっていきなり美味しくなったと表現されるのは、焙
		煎方法を一定にしたとき、それらの臭味がそのまま出現されていた（不味かった）
		豆が、序々に変化して焙煎方法と一致を見せたときの結果と、考えています。
		ですが、やはりこの臭味が出現しない方が、設定の幅に余裕が広い為、香味の表
		現を豊かに出来ます。
		よく、生豆の色で劣化や水分量の判断を下すようですが、その変化に順応出来な
		い焙煎方法を採っていると考えます。
		変化に順応した焙煎が出来れば淡色化＝劣化の公式は希薄化・消滅されます。
		ニュークロップ（当年モノ）vsオールドクロップ（３年以上経過）と比較が話題に上りま
		すが、パーストクロップ（２年目のモノ）は全く話題になりません。
		この状態の豆は同じ袋から取り出しても、生体の方向性が異なるモノが混在してい
		ます。
		そのまま焙煎すると、どっちつかずの設定になったり、特に焼きムラが著しく発生す
		るため、好んで使用する人はいません。
		ポジティブハンドピッキングにより別々の設定で焙煎すれば、味に何ら問題はない
		のですが、ピックする量は大幅に増える事があります。