Present
		“良い酸味がある”
		良い酸味があるコーヒーは、良質のアロマを強く感じる傾向にあります。
		味覚成分の中で、条件反射が顕著に表れるのは“酸味”だけです。
		生体に危険と感じさせるコーヒーの成分 苦み・渋み 毒 酸味 腐敗したモノ
		これらコーヒーの主要味覚成分は、危険と判断させる成分を摂取しても安全と、学
		習することで美味しく感じられる様に変化して行きます。
		でも、これだけの理由なら、苦みや渋みも酸味と同様に、口に入れる前の条件反
		射を起こして味を感じる筈です。
		調べてみると、“酸味→酸”は歯を溶かすから”より早い段階で条件反射を起こさせ
		多量の唾液を分泌させ薄めてphを下げる。と言うモノでした。
		それでも完全な説明とは考えてません。それを保護するだけであったら、唾液をよ
		り速く・沢山分泌させるだけで事が済み、見ただけで酸っぱく感じる必要はない筈で
		す。
		おそらく、見ただけで多量な唾液を出してしまうと、体の方は何故出てくるの？
		いつまで出るの？
		これは、保護行為（条件反射）と情動（思考）が一致しなくなるからと、考えて良いと
		思われます。
		“毒”について、少し、前のテレビ科学番組で取り上げていましたが、“ふぐ”の毒は
		致命的なので、学習（本能の蓄積）を行えない。と伝えていました。
		確かに、ふぐを食べた個体のすべて死滅してしまえば、“これは危険”と認識して遺
		伝子に残す事すら出来ないのは想像の通りと思います。
		また、毒を調べて見ると“毒＝苦み”ではないことも多く表示されます。
		“テトロドトキシン”はふぐが持つ毒ですが、苦く感じ不味ければ無理して調理法を考
		える必要はなかった筈です。
		話が横道にそれましたが、現在、味覚や臭覚について研究発表されている事が
		すべて正しいとは思えないと、言うことを述べたいのです。
		少なくても、機械が算出する数値や正しいと考えられている外部情報（既成概念）に
		依存するより、自身に元々備わっている能力を活かした方が、自身の正解を得ら
		れる。
		このことが肝心だと思います。
		だって、私たちは機械ではないのだから、あくまで主体は私たち人間の方なので
		す。
		さて、“酸味”に戻します。
		より迅速に反応したい成分と、考えられます。
		その反応が、次の対処に反応出来るように、他の香りや味の成分もより敏感に感
		じるようになるのではないかと、思います。
		要は、聞き耳を立てた状態と同じように神経を集中させ、かすかな情報もPickUp し
		てしまうのではと、考えています。
		これは、嫌悪するテイスト・好ましく感じるテイストと共に増幅して感じられ、個人差
		によってその感覚バランスが異なるため、好ましいと判断した時には、更に良いテ
		イストに感じる。
		逆に嫌悪と判断すれば、より不味いテイストと拡大解釈されているように思います。
		コーヒーの酸味が嫌い。と、お思いの多くの方は、“酸味によって成分の劣化をよ
		り増幅させて感じた”や“テイストのバランスを崩した酸味”これらの情報（経験）
		によって、酸味があるコーヒーはすべて不味い。とインプリンティング（刷り込み）さ
		れた可能性が高いです。
		特に、良質なコーヒーで嫌悪するのであれば、抽出を見直す必要があります。
		現在、ほとんどの種類の豆に、強弱はともかく酸味成分が存在しています。
		酸味は焙煎が進むことで焼失して行き、苦みは増して行きます。
		また、一般的にはItalianRoastまで進めると酸味は消滅する。と言われます。
		しかし、HARMONYで行っている焙煎の方法は、この殻（概念）を破りました。
		苦み・ロースト香を高めたItalianRoastでも、甘みと一緒に微量の酸味をアフターテ
		イストに残します。