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| 11／17 テクニカル ドリップ ３日目 |
| 内 容 |
| フルボディーテーストをマスター |
| スペシャルブレンドをメリタ１×２で 手本 |
| テイスティングで確認 |
| 実践 |
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| セカンドステージの理想型 |
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| テイスティングで確認 |
| ナポリブレンドをメリタ１×１で 手本 |
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| テイスティングで確認 |
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| 実践 |
| テイスティングで確認 |
| ナチュラルモカをカリタ ネルで 手本 |
| テイスティングで確認 |
| 実践 |
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| フィルターの絞り方 |
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| テイスティングで確認 |
| イタリアンローストをカリタ ネルで（冷水） 手本 |
| テイスティングで確認 |
| 実践 |
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| 染み込みを確認 |
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| テイスティングで確認 |
| 11／11 テクニカル ドリップ ２日目 |
| 内 容 |
| ミディアムテーストをマスター |
| グァテマラをスリーフォー101で 手本 |
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| テイスティングで確認 |
| 実践 |
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| テイスティングで確認 |
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| エチオピアをスリーフォー101で 手本 |
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| テイスティングで確認 |
| 実践 |
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| テイスティングで確認 |
| 注ぎ方を変えて実践 |
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| 復習 ケトルのホールド |
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| 鉢植えを使った注ぎ方の練習 粒度の細かい土vs粗い土 |
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| スペシャルブレンドをスリーフォー101で 手本 |
| テイスティングで確認 |
| 実践 |
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| スペシャルブレンドをネルドリッパーで 手本 |
| テイスティングで確認 |
| 実践 |
| ファーストステージ |
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| セカンドステージ |
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| テイスティングで確認 |
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| 11／04 テクニカル ドリップ １日目 | |||||||||||
| 内 容 | |||||||||||
| 1.2suドリップポト スッキターの調整 | |||||||||||
| ライトテーストをマスター | |||||||||||
| 酸味の強いコーヒー（タンザニア）でボディーが出る淹れ方をすると | |||||||||||
| 酸味を取り去ると（ミラクルフルーツで実験） | |||||||||||
| 黒板を使ってネルフィルターとペーパーフィルターの違いを解説 | |||||||||||
| グァテマラを円錐ドリッパーで 手本 | |||||||||||
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| 実践 湯温を上げて | |||||||||||
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| 手本 注ぎ方の注意点 | |||||||||||
| 実践 | |||||||||||
| タンザニアをネルドリッパーで 手本 | |||||||||||
| 実践 注ぎ方の注意点 | |||||||||||
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| テイスティングで確認し、現状把握と対策案の考察後、もう一度、実践 | |||||||||||
| 微粉・チャフを取り除いたときの違い 手本 | |||||||||||
| 実践 |
| 10/13 エスプレッソ ベーシック | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 抽出の比較/テースティングと工程をレクチャー | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Bar-14を使う | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 抽出したモノすべてをテイスティング。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 結果から、次の抽出のヒントを探る。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ダブルタンピングのメカニズム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ビア ヴェネトを使う |
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| KG-100 挽く |
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| スーパーイデアを使う |
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| ES62J-AFを使う |
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| 抽出の要点 |
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| バリエーションメニューの作成 | ||||||||||||||||
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| カプチーノを作る | ||||||||||||||||
| フォームドミルクを攪拌 | ||||||||||||||||
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| 注ぎ方 | ||||||||||||||||
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| アフォガードのテイスティング | ||||||||||||||||
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| ７／７ ドリップ ベーシック | ||||||||||||||||||
| 講 義 内 容 | ||||||||||||||||||
| 層内の流れ方・流し方 | ||||||||||||||||||
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| 器具（ドリッパー・フィルター・ケトル・サーバー）について | ||||||||||||||||||
| 不的確な湯沸かしケトル | ||||||||||||||||||
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| ポットの素材 | ||||||||||||||||||
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| ケトルの操作法 | ||||||||||||||||||
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| リブの役割 | ||||||||||||||||||
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| １００均ドリッパーの落とし穴 | ||||||||||||||||||
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| 様々なペーパーフィルター | ||||||||||||||||||
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| ２重チャックは内容量が小さい | ||||||||||||||||||
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| 手挽きミルの特性 | ||||||||||||||||||
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| Light Body Tasteの抽出（ファーストステージ） | ||||||||||||||||||
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| テイスティング | ||||||||||||||||||
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| Mediumu Body Tasteの抽出（ファースト ステージ） | ||||||||||||||||||
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| （セカンド ステージ） | ||||||||||||||||||
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| テイスティング | ||||||||||||||||||
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| Full Body Taste（ファーストステージ） | ||||||||||||||||||
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| （セカンド ステージ） | ||||||||||||||||||
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| 出来上がり温にてテイスティング | ||||||||||||||||||
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| 再加熱後のテイスティング | ||||||||||||||||||
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| ７／２２ エスプレッソ ベーシック | |||||||||||||||||||
| （怒濤のカッピング） | |||||||||||||||||||
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| 内 容 | |||||||||||||||||||
| マシン名称や機能と付随ツールの解説。 | |||||||||||||||||||
| 機種によっての違い。 | |||||||||||||||||||
| 使用頻度高 スーパーイデアと低ヴィア ヴェネットの比較。 | |||||||||||||||||||
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| 色々なタンパーを比較。 | |||||||||||||||||||
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| 各社のポルタフィルター/フィルターの構造を比較。 | |||||||||||||||||||
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| 抽出の比較/テースティングと工程をレクチャー | |||||||||||||||||||
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| グループの清掃 | |||||||||||||||||||
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| テースティングのすり合わせ | |||||||||||||||||||
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| メッシュを修正して再抽出 | |||||||||||||||||||
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| ブレンドの作り方 | |||||||||||||||||||
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| バリエーションの作り方 | ||||||||||||
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| カプチーノ | ||||||||||||
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| ノズルの洗浄方法 | ||||||||||||
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| アメリカーノ | ||||||||||||
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| グラニータ（イタリア風かき氷） | ||||||||||||
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| ７／１４ エスプレッソ ベーシック | ||||||
| 内 容 | ||||||
| モカのAlessi LA CUPOLA 3cupをお持ちになったので、 | ||||||
| 急遽、小型マシン（サエコ）とモカの比較もレクチャーしました。 | ||||||
| 使用頻度高 スーパーイデアと低ヴィア ヴェネットの比較 | ||||||
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| 抽出はスーパーイデア | ||||||
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| テースティング | ||||||
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| フォーミング時、ボットに触れて温度を確認 | ||||||
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| Alessi LA CUPOLA 3cupを使って抽出 | ||||||
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| フィルターの取り付け方 | ||||||
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| ボイラーにバスケット・サーバーをセット | ||||||
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| 抽出開始 | ||||||
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| 抽出後の攪拌 | ||||||
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| テースティング | ||||||
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| ７／８ ハンドロースティング | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 講 義 内 容 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| コーヒー豆の焙煎は難しい | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 基本はテースティングにあり | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 加熱時の熱伝導を図でレクチャー | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 実 習（それぞれ焙煎冷却後にテースティング） | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 実演 １， 素材A | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 実習 ２， | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 実演 ２，修正焙煎 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 実習 ３， | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 実習 ４， | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 実習 ５， | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ７／７ ドリップ ベーシック | ||||||||||||||||||||
| 講 義 内 容 | ||||||||||||||||||||
| 器具（ドリッパー・フィルター・ケトル・サーバー）について | ||||||||||||||||||||
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| 抽出の実演・手順の説明・テースティング | ||||||||||||||||||||
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| 注ぎ方の違いによって、お湯はコーヒー層をどの様に通過するか | ||||||||||||||||||||
| 図を使ってレクチャー | ||||||||||||||||||||
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| ６／２４ テクニカル エスプレッソ １日目 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内 容 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| コールド エスプレッソ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 冷たいミルクをふあふあカプチーノでフォーミング | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| コールド カプチーノ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エスプレッソ グラニータ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 繰り返しの実習でフォーミングのこつがわかってきた様でした。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ６／１７ テクニカル エスプレッソ １日目 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内 容 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 抽出実習。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 小型マシンのフォーミングテクニック。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 粉を入れる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| タンピング | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 粉を払う | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ポルタフィルターをセット 抽出 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| フォーミング | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ポットの調節 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| フォームを攪拌 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エスプレッソの上からフォームを注ぐ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 分けておいたフォームをポットに戻す | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ２cup目のフォームを注ぎ完成 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ６／１４ テクニカル ドリップ ２日目 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内 容 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ファーストステージ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| セカンドステージ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| テースティング | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ６／０７ テクニカル ドリップ １日目 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内 容 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 手挽きミルの歯の比較 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 通常に挽いた粉とミル内に残った粉とを比較 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ケトルの持ち方 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 注ぎ方の練習 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 抽出見本 粉の表面の染み込み具合から内部を判断 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 抽出の練習 ファーストステージ | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| セカンドステージ | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| テースティング | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ５／１７ ドリップ ベーシック | ||||||||||||||||||||
| 内 容 | ||||||||||||||||||||
| 器具（ドリッパー・フィルター・ケトル・サーバー）について | ||||||||||||||||||||
| ドリッパーによって違う性質 | ||||||||||||||||||||
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| ペーパーによって違う性質とドリッパーの相性 | ||||||||||||||||||||
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| ペーパーの折り方 | ||||||||||||||||||||
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| ケトルによって違う性質と操作方法 | ||||||||||||||||||||
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| 抽出の実演・手順の説明・テースティング | ||||||||||||||||||||
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| Light Body Taste |
| ファースト ステージ |
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| インターバル |
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| セカンド ステージ |
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| Mediumu Body Taste |
| セカンド ステージ |
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| Full Body Taste |
| 表面面を平らに |
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| セカンド ステージ |
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| 再加熱の方法 |
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| テースティング |
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| Mediumu Body Taste |
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| ブラックボードでドリパー内の流をレクチャー |
| 始めの染み込み |
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| 知られざる流体の秘密 |
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| お任せドリッパーはNoGood |
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| ５／１０ エスプレッソ ベーシック | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内 容 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| デロンギの中古品をお持ちと言う事なので、 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 今日はすべてBer-14を使ってレクチャーしました。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ber-14の整備の仕方 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 整備後、使用回数の多いヴィア ヴェネットと少ないスーパーイデア（共にサエコ）との | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 振動・音を比較。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| （水路系統のミネラル分の蓄積やフィルターの油脂分蓄積によって、 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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電磁ポンプの負荷がかかった状態を確認。） |
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| ヴィア ヴェネット | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| スーパーイデア | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| タンピング | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| フォーミング | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 攪拌 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| カプチーノ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| テースティング | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| アフォガード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ５／６ テクニカル サイフォン | ||||||||||||||
| 内 容 | ||||||||||||||
| 家庭では４cup用のサイフォンをご使用との事でしたが、２と５cupを使って | ||||||||||||||
| （家庭で試みた時にズレがないように、家庭環境に近いモノをチョイスしています。 | ||||||||||||||
| まず、濾過器のフィルター装着方法を | ||||||||||||||
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| サイフォンのメカニズムやメリットをより理解する為、 | ||||||||||||||
| 定低温抽出を実演 | ||||||||||||||
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| 実技 | ||||||||||||||
| サイフォンのお湯の入れ方 | ||||||||||||||
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| ロートに濾過器装着 | ||||||||||||||
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| ロートにお湯を上げる | ||||||||||||||
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| 一回目の攪拌 | ||||||||||||||
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| 火力調節 | ||||||||||||||
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| ２回目の攪拌 | ||||||||||||||
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| 通常、サイフォンでの最深ローストフルシティーを使って | ||||||||||||||
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| ４／１５ サイフォン ベーシック | ||||||||||
| 内 容 | ||||||||||
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| 仕組みをレクチャー | ||||||||||
| ２cup用サイフォンを使って１cup抽出・洗浄方法の手順をレクチャー。 | ||||||||||
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| 各テースティング。 | ||||||||||
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| ２cup用サイフォンを使ってMax抽出(Ethiopia Yigaceffe) | ||||||||||
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| サイズの違いをレクチャー | ||||||||||
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| イタリアンローストの低/定温抽出（推定６０℃） | ||||||||||
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| ３／２７ テクニカル ドリップ（定休日予約セミナーam10:30〜pm6:00頃まで） | ||||||||
| 欠点豆 ブラジル ベルジ・良品の外観比較 | ||||||||
| マンデリン カビ豆・良品の外観比較 | ||||||||
| それぞれをテースティング | ||||||||
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| ペーパーとネルドリップの注湯の違いをレクチャー | ||||||||
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| 点滴から多流量まで 注湯コントロールを練習 | ||||||||
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| 抽出の練習 → テースティング → 考察 → 修正案 → 再抽出 | ||||||||
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| ケトル ご持参して頂きました。 | ||||||||
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| ２／１１ エスプレッソ ベーシック | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内 容 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 各種マシンのそれぞれに合わせたエスプレッソの抽出とテースティング | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ２／１１ ドリップベーシック |
| 各種ドリッパーについて レクチャー |
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| １００均使えないドリッパーについて レクチャー |
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| 各種フィルターについて レクチャー |
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| 各種ケトルについて レクチャー |
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| 円錐ドリッパー１〜２人用でタンザニアを２cup抽出 |
| この後 スリーフォー１０１でエチオピア（フルシティー）を２cup |
| メリタ１×１でスペシャルブレンド（フルシティー）を２cup |
| メリタ１×２でナポリブレンド（フレンチロースト）を２cup抽出 |
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| それぞれをテースティング |
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| 最後にカリタ１０３でタンザニアを８cup抽出 |
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| １／２８ ドリップベーシック |
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| 黒板を使って、コーヒー層のお湯の流れ方をレクチャー中 |
